Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per un
paio di minuti alzando il fuoco e mescolando
sempre, poi bagnatelo con il vino, fate
sfumare e abbassate la fiamma. Proseguite,
diluendo col brodo ogni volta che il riso
asciuga troppo. A metà cottura, dopo circa 8
minuti, aggiungete il pesce e lo zafferano.
Alla fine unite il resto del burro, versate il liquore,
mescolate e levate dal fuoco. Il risotto
deve essere abbastanza fluido.