Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla rossa
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1.5 l Brodo vegetale
- 80 g Olive nere
- 300 g Funghi
- 1 cucchiaio Maggiorana secca
- 350 g Riso superfino per risotti
- 1 bicchiere Vino rosso
- 100 g Pomodori, passata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate la cipolla e tritatela. Scaldate il brodo e snocciolate le olive nere.
- Mondate i funghi, puliteli con un panno umido e affettateli sottilmente
- Rosolate la cipolla, con quattro cucchiai di olio e la maggiorana, per 10 minuti in una pentola per risotti, aggiungete i funghi e le olive nere, mescolate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fiamma vivace
- Unite il riso, tostatelo, versate il vino e lasciatelo ben evaporare
- Aggiungete la passata di pomodoro e, bagnando gradualmente con il brodo caldo, cuocete il riso al dente. Mantecatelo per 2-3 minuti con il prezzemolo e il parmigiano e servite
