Name: Risotto viola alle acciughe
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 360 g Riso superfino per risotti; 200 g Barbabietole rosse, cotte; 8 filetto Acciuga o alice, sottolio; 1 Cipolla rossa; 2 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1.2 l Brodo vegetale; 125 ml Vino rosso; Olio; sale

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Difficoltà: Facile

10 minuti

25 minuti

Ingredienti

Per persone

360 g Riso superfino per risotti
200 g Barbabietole rosse, cotte
8 filetto Acciughe o alici, sottolio
1 Cipolla rossa
2 spicchio Aglio
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
1.2 l Brodo vegetale
125 ml Vino rosso
Olio
Sale

Istruzioni

Tagliate a pezzi la barbabietola e frullatela col brodo appena sufficiente per ottenere una crema liscia. Mettete da parte 2 cucchiai di questa crema e sciogliete la restante nel brodo vegetale portandolo a ebollizione.
Mettete a rosolare cipolla e aglio tritati insieme con 3-4 cucchiai d'olio per 5 minuti abbondanti a fuoco medio, aggiungete le acciughe sminuzzate e dopo un minuto scarso unite il riso, insaporite bene il tutto, bagnate col vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente necessario per cuocere il riso al dente.
Mantecate il risotto a fuoco spento con la crema di barbabietola tenuta da parte, decorate col prezzemolo tritato e servite dopo 2-3 minuti di riposo.