Ingredienti
Per persone
- 1.2 kg Rombo
- 1 Cipolla bianca
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 rametto Rosmarino
- 2 foglia Alloro
- 3 Limoni, succo
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e salatelo sia dentro che fuori.
- Tostate i pinoli in un padellino mescolando sempre finché non cominciano a dorare.
- Fate appassire, dolcemente, per 6-8 minuti la cipolla affettata fine in un tegame insieme a 6 cucchiai d’olio, alle foglie di alloro e ai rametti di rosmarino.
- Accomodate il rombo nel tegame avendo cura di spostare la cipolla verso i bordi, versate il succo di limone e il vino (il liquido deve arrivare a bagnare la metà del pesce, se scarso, aggiungetene ancora). Mettete il coperchio e fate cuocere per 10-12 minuti a fuoco mediobasso, poi voltate il rombo aiutandovi con 2 palette, coprite di nuovo e proseguite per altrettanto tempo. A fine cottura eliminate l’alloro e il rosmarino.
- Trasferite il pesce in un piatto lasciando che la salsa si addensi ancora un po’ su fuoco minimo. Pulitelo, dividetelo in porzioni, coprite ciascuna abbondantemente con la salsa, cospargete i pinoli tostati e servite.
