Preparate il brodo con un litro d’acqua, i
dadi e l’alloro. Prima che si alzi il bollore,
versatevi il vino, levate dal fuoco e immergete
la gelatina ammollata in acqua per 10’
e ben strizzata tra la mani. Mescolate finché
non si sarà sciolta e lasciate intiepidire.
Tagliate le zucchine a spicchi per il
lungo e poi a metà. Cuocetele per 7-8’ in
padella con 4 cucchiai d’olio, lasciandole
croccanti. Salatele alla fine, aggiungete la
menta e spegnete. Travasatele in un
colino per far scolare l’olio, poi mettetene
un quarto abbondante in un piatto e
schiacciatele fino a ridurle in crema.
Disponete i filetti di pesce su un tagliere,
salateli da una parte e spalmateli con la
crema di zucchine. Arrotolateli delicatamente
e legateli con filo da cucina.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una
padella, accomodateci i rotolini, salateli,
pepateli, copriteli e cuoceteli circa 4’ per
parte, girandoli una volta. Alla fine levate
il coperchio, alzate la fiamma e flambate
col brandy, sfumate e levate dal fuoco.
Versate metà della gelatina ancora
liquida e senza alloro in una teglia, sistemate
gli involtini (scolati e senza filo) e le
zucchine, coprite col resto della gelatina
e tenete in frigo per almeno 2-3 ore.
Note
Il Müller Thurgau offre vini piacevoli nei ricordi di fiori e salvia. Alcuni dei migliori provengono dai vigneti del Trentino.
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