Preparate la salsa. Mettete a rosolare
dolcemente in una padella con 2 cucchiai
d’olio gli scalogni grossolanamente
tritati e lo spicchio d’aglio privato del
germe. Sfumate con il vino e, appena
sarà evaporato, unite i pomodori pelati
ben sgocciolati e schiacciati con una
forchetta, i peperoncini, le olive spezzettate.
Lasciate addensare la salsa a
fiamma dolce per 15 minuti, mescolando
di frequente, poi unite lo zucchero,
l’aceto, una presa di sale e levate dal
fuoco dopo qualche secondo. Lasciatela
raffreddare e poi frullatela ricavando una
crema.