Istruzioni
Grattugiate un cetriolo; salatelo, mescolate e trasferitelo in un colino. Tenete da parte a scolare. Tagliate a metà una barbabietola cotta e con un guanto (per non colorarvi le mani) grattugiatela in una ciotola. Aggiungete 100g di formaggio spalmabile, 2 cucchiai di olio, sale, pepe. Assaggiate a aggiustate, nel caso, di sale. Mettete da parte la crema di barbabietola. Con il dorso di un cucchiaio premete sul cetriolo grattugiato nel colino per far fuoriuscire più acqua possibile. Trasferite in un telo da cucina e strizzate per eliminare l'acqua residua. Mettete in una ciotola e aggiungete 50g di formaggio spalmabile, mezzo spicchio d'aglio tritato (se piace), sale, pepe e 1 cucchiaio di olio extravergne. Mescolate, assaggiate e aggiustate la crema di cetriolo.
Scolate i ceci e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate un cipollotto a tocchetti. In un mixer frullate ceci, cipollotto, l'altra metà dello spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio, 2 pizzichi di sale e il succo di mezzo limone. Frullate senza ridurre a crema liscia ma lasciandola grossolana. Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate le 3 creme su tre fette di pane in modo piuttosto abbondante. Disponete le foglioline di insalata sopra una delle creme, o su tutte. Oppure tagliuzzate l'insalata e mescolatela con la salsa di cetriolo.
Per la copertura potete creare il nostro motivo decorativo. Tagliate un cetriolo a metà e poi a rondelle, ottenendo delle mezzelune.
Disponetele l'una accanto all'altra come da immagine. Spalmate il resto del formaggio spalmabile sulla quarta fetta di pane e disponete le mezzelune a motivo sinusoidale.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Spolverate di pepe la superficie e servite a fette.
Note
Un altro antipasto veloce? Questi crostoni di pane con fagiolini, mozzarella, tacchino e uova