Name: Salatini di anacardi ai tre colori
Total time: 35 min
Yield: 70 salatini
Ingredients: 60 g Anacardi; 50 g Farina di mandorle; 30 g semi di lino dorati; 200 g Spinaci; 40 g parte interna di finocchio; 2 cucchiai lievito alimentare; 1 cucchiaino timo fresco; mezzo cucchiaino sale; mezzo cucchiaino Succo di limone; 1 cucchiaino olio d'oliva extravergine; 60 g Anacardi; 50 g Farina di mandorle; 1 Carota; 40 g parte interna di finocchio; 30 g semi di lino dorati; 2 cucchiai lievito alimentare; mezzo cucchiaino paprica affumicata; mezzo cucchiaino sale; 1 cucchiaino olio d'oliva extravergine; mezzo cucchiaino Succo di limone; 60 g Anacardi; 50 g Farina di mandorle; 30 g semi di lino dorati; 1 barbabietola; 40 g parte interna di finocchio; 20 g olive nere denocciolate; 2 cucchiai lievito alimentare; mezzo cucchiaino sale; 1 cucchiaino olio d'oliva extravergine; mezzo cucchiaino Succo di limone

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Difficoltà: media

35 minuti

Impatto glicemico

40 chilocalorie

Ingredienti

Per salatini

Per i salatini verdi

60 g Anacardi
50 g Farina di mandorle
30 g semi di lino dorati
200 g Spinaci
40 g parte interna di finocchio
2 cucchiai lievito alimentare
1 cucchiaino timo fresco
mezzo cucchiaino Sale
mezzo cucchiaino Succo di limone
1 cucchiaino olio d'oliva extravergine

Per i salatini gialli

60 g Anacardi
50 g Farina di mandorle
1 Carota
40 g parte interna di finocchio
30 g semi di lino dorati
2 cucchiai lievito alimentare
mezzo cucchiaino paprica affumicata
mezzo cucchiaino Sale
1 cucchiaino olio d'oliva extravergine
mezzo cucchiaino Succo di limone

Per i salatini viola

Istruzioni

Ricoprite tutti gli anacardi previsti con acqua fresca e lasciateli in ammollo per 2 o più ore.
Preparate la farina di semi di lino dorati macinando tutti i semi previsti per pochi secondi con un frullatore ad alta velocità o con un macinacaffè, quindi setacciatela.
Ricavate i succhi di spinaci, carota e barbabietola che daranno il colore ai diversi salatini, aiutandovi con un estrattore o una centrifuga. Alla fine dovete ricavare 45 ml di succo di spinaci, 45 ml di succo di carota e 60 ml di succo di barbabietola.
Iniziate con i salatini verdi. Scolate e sciacquate un terzo degli anacardi, quindi frullateli con un frullatore a immersione con il succo di spinaci, 15 ml di acqua, il lievito alimentare, il succo di limone e il sale fino a ottenere una crema abbastanza liquida e liscia. Aggiungete il finocchio tritato e frullate nuovamente. Quindi con una frusta manuale incorporate la farina di mandorle, l’olio, la farina di semi di lino e il timo tritato.
Preparate i salatini gialli. Ripetete la stessa operazione del punto 4 unendo però il succo di carota quando frullate e poi la paprica quando incorporate le farine con la frusta.
Finite con l’impasto viola. Ripetete la procedura descritta nel punto 4, unendo soltanto 45 ml del succo di barbabietola e poi, verso la fine, le olive tritate.
Stendete i tre impasti con una spatola, formando uno strato alto 2 mm di spessore, sui vassoi dell’essiccatore ricoperti con fogli appositi per l’essiccazione o, in alternativa, con carta da forno, ed essiccate per 5 ore a 42 °C. Se non avete l’essiccatore utilizzate il forno ventilato, al minimo della temperatura e con la porta del forno leggermente aperta, per 5 ore circa.
Voltate le sfoglie, passato questo tempo, quindi spennellate il lato inferiore dell’impasto viola che durante l’essiccazione avrà perso colore, con il restante succo di barbabietola. Ricavate dalle sfoglie i salatini con uno stampo tondo dentellato di 4 cm di diametro; in alternativa tagliate dei quadratini regolari della stessa dimensione. Adagiate nuovamente i salatini sui vassoi dell’essiccatore, levando la carta, e continuate l’essiccazione per altre 7 ore, o finché i salatini saranno asciutti e croccanti. Tenete presente che i tempi di essiccazione possono variare in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.
Servite i salatini da soli oppure per accompagnare una salsa o un paté vegetale per un aperitivo sfizioso. Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2 settimane.