Lavorate in una ciotola il formaggio
con i tuorli, le foglie dei rametti di timo, la
scorza di limone, una presa di pepe e il
burro precedentemente fuso fino a ottenere
una crema omogenea. Aggiungete
le farine e impastate brevemente ottenendo
un composto omogeneo e che
stia insieme (nel caso, aggiungete unodue
cucchiai di farina). Avvolgete l’impasto
nella pellicola alimentare e tenetelo al
fresco al riposo per almeno un’ora.