Name: Salmone nella lattuga
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 1 cespo Lattuga; 600 g Salmone fresco; 2 Cipollotto; 2 rametto Timo; 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 2 noce Burro; 1 bicchiere Vino bianco secco; 1 Carota; 1 gambo Sedano; Sale; 2 Limone; 250 g Yogurt bianco

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Difficoltà: Facile

30 minuti

45 minuti

Ingredienti

Per persone

1 cespo Lattuga
600 g Salmone fresco
2 Cipollotti
2 rametto Timo
1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
2 noce Burro
1 bicchiere Vino bianco secco
1 Carota
1 gambo Sedano
Sale
2 Limoni
250 g Yogurt bianco

Istruzioni

Versate lo yogurt in una terrina. Unite il succo di 1/2 limone, la scorza di un limone grattugiata finemente, un pizzico di sale e un cucchiaio di foglie di timo fresche. Lasciate riposare, a temperatura ambiente, per almeno un'oretta
Mondate e lavate la lattuga conservandola intera. Apritela e senza staccare le foglie più esterne prelevate il cuore centrale. Tagliatelo grossolanamente e fatelo stufare, in una casseruola antiaderente, con pochissima acqua, 1 cucchiaio di foglioline di timo, 1 cucchiaio di olio e uno di cipollotti tritato finemente. Lasciatela appassire e fate assorbire tutto il liquido. Salate
Eliminate la pelle dal pesce e tagliatelo a listarelle. Passatene 300 g al tritatutto e aggiungetelo alla lattuga stufata con due noci di burro. Fatelo cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale. Lasciate intiepidire
Nel frattempo preparate un brodetto con il vino, 300 ml di acqua, il gambo di sedano, la carota, il cipollotto rimasto e l'alloro. fatelo cuocere per 15 minuti
Mettete il composto di pesce al centro delle foglie di lattuga. Distribuite le listarelle rimaste intere fra una foglia e l'altra. Ponete il cespo di lattuga nel mezzo di un foglio di carta da forno. accostate bene le foglie quindi fate un cartoccio, ben stretto, avvolgetelo con la carta e legatelo accuratamente. Bucherellate il fondo con un coltellino
Immergete il cartoccio nel brodetto e fate cuocere per circa 25 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti
Estraete il cartoccio dal brodo, eliminate delicatamente la carta e mettetelo su uun piatto da portata. Cospargetelo con un po' di scorza di limone tagliata a striscioline sottili e portatelo a tavola con la salsina allo yogurt e succo di limone da aggiungere a piacere