La salsa veloce di fave è un antipasto soffice e delicato senza glutine. Non è un hummus, ma una salsa spalmabile dal sapore molto più delicato.

Cos'è la crème fraîche?
E' la panna acida o sour cream. Una preparazione francese che ormai è diffusa ovunque e reperibile nei supermercati. Una panna al 30-40% di grassi ma compatta e con un sapore acidulo particolare. Potete trovarla nei negozi alimentari e nei supermercati nei frigoriferi che contengono latte, burro e panne fresche.

Se siete vegan, potete provare ad aggiungere un formaggio spalmabile vegano, oppure preparare un hummus, aggiungendo la salsa tahina, più limone e più olio extravergine alle indicazioni della ricetta.

20 minuti

Ingredienti

Per persone

• 500 g fave fresche
• 1 Limone
• 40 g formaggio spalmabile oppure panna acida (crème fraîche)
• Sale
• pepe
• Olio extra vergine di oliva

Istruzioni

1. Portate l'acqua in un pentolino a bollore. Sgranate le fave. Aprite a metà il baccello e sgranate facendo scorrere il pollice all'interno del baccello per staccare tutti i semi. Raccogliete le fave in una ciotola senza sbucciarle.
2. Salate l'acqua che ormai sarà in ebollizione e sbollentate le fave 6 minuti. Scolate. Tenete qualche fava più grande per decorazione: di queste eliminate la pellicina.
3. Frullate le fave, senza eliminare la loro pellicina, con una spruzzata di limone fresco e 40g del formaggio spalmabile preferito (tipo robiola) o ancor meglio con 3 cucchiai di crème fraîche. Aggiustate di sale, pepe e servite. Per la versione vegan leggete l'introduzione alla ricetta.

Note

Le fave sono il ripieno di questi morbidissimi cestini di patate, pieni di rucola, robiola e questi preziosi semi verdi ricchi di ferro.

Voti: 2
Valutazione: 5
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