Pelate, private dei semi e tagliate a dadini due pomodori. Conditeli con uno spicchio d'aglio affettato e 4-5 cucchiai d'olio. Lasciateli marinare per 2 ore. Unite mezzo cucchiaino di origano secco, frullateli finemente e insaporiteli con poco sale e succo di limone.
Sfilettate delle sarde fresche e cuocetele senza condimento in forno a 200 °C per 8 minuti. Raffreddatele e irroratele col salmoriglio. Servite dopo 30-40 minuti con un'insalata di stagione
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