Ingredienti
Per persone
- 400 g Riso
- 500 g Cardi
- 400 g Topinambur
- 150 g Funghi champignon
- 50 g Gherigli di noce
- 100 g Burro
- 2 cucchiaio farina
- 1 rametto Timo
- 1 foglia Alloro
- 2 Limoni, succo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
- Erbe aromatiche miste
Istruzioni
- Pelate i cardi con il pelapatate, rimuovete i filamenti utilizzando uno spelucchino (come si fa con il sedano) e immergeteli a pezzi di 20 cm in acqua acidulata con succo di limone.
- Stemperate 2 cucchiai di farina in un bicchiere di acqua fredda.
- Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata alla quale aggiungerete il bicchiere con la farina, 3 cucchiai di olio e il restante succo di limone. Fate lessare i cardi per una ventina di minuti, quindi scolateli e asciugateli.
- Lessate il riso in acqua leggermente salata e scolatelo molto al dente.
- Pelate i topinambur e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Schiacciateli con una forchetta (oppure passateli nel frullatore) aggiungendo poca acqua della loro cottura per formare una crema. Alla fine controllate il sale, pepate e unite una grattugiata di noce moscata.
- Amalgamate al riso la crema di topinambur, il burro e le noci tritate grossolanamente con un coltello.
- Incidete i cardi per il lungo, senza dividerli, e apriteli a libretto per raddoppiarne la superficie. Tostateli in padella con poco olio e sale e usateli per foderare uno stampo da savarin o da ciambella già imburrato. Versate, quindi, il riso nello stampo, livellate la superficie e ricopritela con altri cardi tostati. A questo punto passate lo stampo in forno a 180 °C per 20 minuti.
- Affettate gli champignon e fateli saltare in un cucchiaio d’olio con l’alloro e il timo per 7-8 minuti.
- Rovesciate il savarin in un piatto di portata e sistemate i funghi nel foro centrale, decorando con erbe a piacere.
