Lavate accuratamente l’indivia, immergendola in abbondante acqua e scostando le foglie l’una dall’altra, senza separarle dal cespo,per eliminare bene eventuali residui di terra. Sgocciolate i cespi, sempre conservandoli interi, quindi tagliateli a metà e dividete
ciascuna metà in tre parti nel senso della lunghezza, in modo da ottenere degli spicchi.