Ingredienti
Per persone
Per la composta di ciliegie
- 40 Ciliegie
- 4 cucchiaio zucchero di canna
- 4 foglia Menta
- 0.5 Limoni, succo
Per la crema
- 300 g Ricotta di pecora
- 100 g Zucchero
- 2 Albumi
Per le cialde
- 100 g Farina di frumento tipo 00
- 20 g zucchero di canna
- 20 g Mandorle
- 1 cucchiaino Cacao amaro in polvere
- 0.5 cucchiaino Caffè in polvere
- 2 cucchiaio Olio di girasole
- Sale
Istruzioni
- Snocciolate le ciliegie e cuocetele in un pentolino con lo zucchero di canna e la menta per 10 minuti. A questo punto versate il succo di limone, fatelo restringere per un paio di minuti e poi levate dal fuoco. Lasciate raffreddare e sistemate la composta in frigo.
- Setacciate la ricotta fino a renderla cremosa, unite lo zucchero bianco, lavorate ancora per qualche minuto e poi sistemate anche questa crema in frigorifero.
- Preparate le cialde riunendo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate molto finemente, il cacao, il caffè, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e impastate aggiungendo poca acqua alla volta (circa 5 cucchiaiate) fino a ottenere un impasto asciutto e compatto. Formate una palla, copritela e riponetela in frigorifero a riposare per un’ora.
- Stendete l’impasto con il matterello ricavando una sfoglia spessa 2 mm. Aiutandovi con uno stampo o una rotella tagliapasta dividete la sfoglia in tondi o altre forme geometriche a scelta. Per un effetto più fragrante, bucherellate le cialde con una forchetta, quindi accomodatele in una teglia coperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 15 minuti scarsi. Montate gli albumi per la crema a neve ferma e mescolateli delicatamente alla ricotta tolta dal frigo. Suddividete subito la crema in 4 bicchieri trasparenti, copritela con la composta di ciliegie, completate con le cialde e con qualche foglia di menta.
Note
Servite con un bicchierino di Malvasia delle Lipari, profumato di uvetta, arancia candita e mandorle tostate in un palato suadente, dal finale lungo e sfumato
