Snocciolate le ciliegie e cuocetele in
un pentolino con lo zucchero di canna e
la menta per 10 minuti. A questo punto
versate il succo di limone, fatelo restringere
per un paio di minuti e poi levate dal
fuoco. Lasciate raffreddare e sistemate la
composta in frigo.
Setacciate la ricotta fino a renderla cremosa,
unite lo zucchero bianco, lavorate
ancora per qualche minuto e poi sistemate
anche questa crema in frigorifero.
Preparate le cialde riunendo in una
ciotola la farina, lo zucchero di canna, le
mandorle tritate molto finemente, il
cacao, il caffè, l’olio e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto e impastate aggiungendo
poca acqua alla volta (circa 5
cucchiaiate) fino a ottenere un impasto
asciutto e compatto. Formate una palla,
copritela e riponetela in frigorifero a riposare
per un’ora.
Stendete l’impasto con il matterello
ricavando una sfoglia spessa 2 mm. Aiutandovi
con uno stampo o una rotella
tagliapasta dividete la sfoglia in tondi o
altre forme geometriche a scelta. Per un
effetto più fragrante, bucherellate le cialde
con una forchetta, quindi accomodatele
in una teglia coperta con carta da forno e
infornate a 180 °C per 15 minuti scarsi.
Montate gli albumi per la crema a
neve ferma e mescolateli delicatamente
alla ricotta tolta dal frigo. Suddividete
subito la crema in 4 bicchieri trasparenti,
copritela con la composta di ciliegie,
completate con le cialde e con qualche
foglia di menta.
Note
Servite con un bicchierino di Malvasia delle Lipari, profumato di uvetta, arancia candita e mandorle tostate in un palato suadente, dal finale lungo e sfumato
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