Ingredienti
Per persone
- 800 g Seppioline
- 150 g Barbabietole rosse, cotte
- 150 g Valeriana
- 125 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 1 Limone
- 1 Cipolla
- 2 spicchio Aglio
- 8 Bacca di ginepro
- 4 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Semi di finocchio
- 100 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a dadini tre quarti della barbabietola e conditela con un cucchiaio d’olio. Portate a ebollizione circa 2 l d’acqua e gettatevi la barbabietola scolata molto bene dal condimento (da conservare), la cipolla affettata, il ginepro schiacciato, l’alloro, i semi di finocchio e il succo del limone. Cuocete il brodo per 10 minuti.
- Abbassate la fiamma al minimo e unite le seppie (private dei ciuffetti) al brodo, portandole a cottura in 15 minuti circa.
- Tritate e rosolate velocemente l’aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungete i ciuffetti delle seppie divisi in 4 parti e saltateli a calore vivace per 5 minuti. Bagnate con il vino, aggiungete i fagioli e la metà della valerianella e lasciate insaporire perm alcuni minuti. Alla fine frullate il tutto stendendo a specchio la crema verde ricavata sul fondo dei piatti.
- Scolate le seppioline e disponetele sulla crema, bagnatele con il loro brodo arricchito con un pizzico di sale, poi completate con la valerianella e con la barbabietola messa da parte, tagliata a piccoli rombi sottili.
