Un antipasto o un secondo piatto croccante e cremoso, diverso dal solito, dalle consistenze contrastanti e dalle dolci sfumature
Ingredienti
Per persone
- 150 g farina
- 2 Pere
- 150 g Taleggio
- 50 g Scamorza
- 50 ml Latte
- 50 ml Panna
- 40 g Burro
- 40 g Nocciole tostate
- 2 Cipolle bianche
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate o frullate finemente le nocciole, mescolatele con la farina e il parmigiano. Formate col composto la classica fontana su una spianatoia, aggiungete il burro morbido a pezzi, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno un’ora.
- Rosolate le cipolle affettate in una padella col coperchio insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti.
- Pelate le pere, tagliatele a fettine aggiungetele alle cipolle; salate e fatele cuocere per 10 minuti a calore medio. Una volta tiepide, aggiungete la scamorza grattugiata grossolanamente.
- Stendete l’impasto riposato a uno spessore di 2 mm scarsi. Riducete metà della sfoglia in quadrati lunghi 13-14 cm. Adagiateli in una teglia coperta con carta da forno e farciteli con gli ortaggi stufati.
- Dividete la sfoglia rimasta in striscioline, dai bordi lisci o sagomati, e sistematele, incrociandole, sulle sfoglie. Infornate a 190 °C per 10 minuti, sia le sfogliatine che le striscioline eventualmente rimaste.
- Riunite in un pentolino il taleggio a dadini, il latte e la panna, poi fate sciogliere il formaggio a bagnomaria. Distribuite nei piatti le sfogliatine e contornatele con la crema di taleggio. Completate con le striscioline rimaste e servite.
Note
La ricetta è ricca di sapore e contrasti, quindi necessita di un vino di struttura, che sappia esser morbido, intenso, con invitanti profumi fruttati: usate un Langhe Chardonnay
