Istruzioni
Portate a bollore l'acqua in una pentola alta. Separate le coste dalle bietole. Lavate entrambe separatamente, cercando di rimuovere al meglio i residui terrosi soprattutto alla base delle coste.
Riducete le coste a cubetti. Salate l'acqua che ormai sarà a bollore e tuffatevi i cubettini, lessandoli per 15 minuti. Scolate le bietole (non è necessario asciugarle) e riducetele a strisce con il coltello, grossolanamente.
Scolate le coste. In una padella antiaderente rosolate le bietole solo per 3 minuti con olio e sale: non più di 3-4 minuti. Spegnete il fuoco.
Unite coste e bietole mescolando e insaporendo con spezie, se volete. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Ora disponete la pasta sfoglia o briseè su una placca da forno foderata di carta forno e con il coltello tagliatela in 6 rettangoli. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
Disponete una bella cucchiaiata di coste e bietole quando raffreddate (se calde, potrebbero sciogliere la pasta sfoglia rendendo difficoltoso l'arricciamento). Arricciate piegando tutti i lembi esterni del rettangolino di sfoglia sopra la farcia. Se volete inserire anche il formaggio spalmabile per rendere ancora più morbida la crostatina, inseritelo alla base della sfoglia sotto le biete.
Concludete inserendo nella farcia fettine di parmigiano, 6 o 7 fettine ogni crostatina. Spennellate con olio (o con uovo sbattuto) i bordi arricciati e spolverate con semi di sesamo (potete anche saltare questo passaggio). Coprite le crostatine con un ulteriore foglio di carta forno, perchè la farcia non annerisca.
Cuocete 20 minuti a 180°: i primi dieci minuti con il foglio di carta forno soprastante, i restanti 10 minuti invece senza, spostando la teglia nella parte bassa del forno. Servite calde con altri cubettini di grana parmigiano non sciolti.
Note
Un'altra ricetta che utilizza le bietole sono questi involtini con riso e patate