Ingredienti
Per persone
- 800 g Asparagi verdi
- 100 g Tarassaco o dente di leone
- 3 Uova
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 250 ml Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate gli asparagi e legateli in un mazzetto con spago da cucina, poi lessateli “in piedi” per 10 minuti scarsi in una pentola alta e stretta che li contenga appena, lasciando arrivare l’acqua a tre quarti della loro altezza.
- Tagliate subito i primi 8 cm delle punte e tuffatele in acqua ghiacciata per fermarne il colore brillante e la cottura. Quindi riducete in piccoli tocchetti il resto dei gambi.
- Lessate il tarassaco per 5 minuti nell’acqua di cottura degli asparagi, scolatelo e, una volta tiepido, strizzatelo e tritatelo finemente salandolo poi leggermente.
- Tagliuzzate l’erba cipollina con un paio di forbici e in una ciotola mescolatela a 4 cucchiai abbondanti d’olio. Condite i tocchetti di asparago con la metà di questo olio e fateli insaporire per 5 minuti in padella a calore medio.
- Battete le uova con il latte, un pizzico di sale, il tarassaco e il parmigiano, aggiungete gli asparagi passati in padella e distribuite il tutto in 4 stampi da 8-10 cm di diametro leggermente oliati. Quindi infornateli a 180 °C per 30 minuti.
- Capovolgete gli sformati nei piatti dopo una decina di minuti di riposo, irrorateli con l’olio all’erba cipollina rimasto e decorate i bordi con le mezze punte di asparago, intere o divise a metà, e altri ingredienti a piacere.
