Mondate gli asparagi e legateli in un
mazzetto con spago da cucina, poi lessateli
“in piedi” per 10 minuti scarsi in
una pentola alta e stretta che li contenga
appena, lasciando arrivare l’acqua a tre
quarti della loro altezza.
Tagliate subito i primi 8 cm delle punte
e tuffatele in acqua ghiacciata per fermarne
il colore brillante e la cottura.
Quindi riducete in piccoli tocchetti il resto
dei gambi.
Lessate il tarassaco per 5 minuti
nell’acqua di cottura degli asparagi, scolatelo
e, una volta tiepido, strizzatelo e
tritatelo finemente salandolo poi leggermente.
Tagliuzzate l’erba cipollina con un paio
di forbici e in una ciotola mescolatela a 4
cucchiai abbondanti d’olio. Condite i
tocchetti di asparago con la metà di questo
olio e fateli insaporire per 5 minuti in
padella a calore medio.
Battete le uova con il latte, un pizzico
di sale, il tarassaco e il parmigiano,
aggiungete gli asparagi passati in padella
e distribuite il tutto in 4 stampi da 8-10
cm di diametro leggermente oliati. Quindi
infornateli a 180 °C per 30 minuti.
Capovolgete gli sformati nei piatti dopo
una decina di minuti di riposo, irrorateli
con l’olio all’erba cipollina rimasto e
decorate i bordi con le mezze punte di
asparago, intere o divise a metà, e altri
ingredienti a piacere.
Voti: 0
Valutazione: 0
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.