Istruzioni
Iniziamo con i tagli degli asparagi: fatto questo la preparazione è praticamente al 99%! Se volete servire gli sformati come da immagine, cioè con una corona di asparagi a decorazione, seguite tutte le indicazioni per i diversi tagli. Se non avete intenzione di creare le coroncine, potete tagliuzzare tutto l'asparago senza tenere le punte da parte.
Poniamo attenzione quindi ai tagli perchè inseriremo gli asparagi a crudo. Innanzitutto lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca dei gambi e con un pelapatate pelate il fondo dei gambi dove sono ancora lievemente coriacei. Ora tagliate le punte di 4-5 centimetri (o a seconda dell'altezza dei vostri coppapasta o stampini da forno - gli asparagi dovranno essere alti come gli stampini o leggermente più alti) e teneteli da parte. Il resto di tutti gli asparagi vanno tagliati a rondelle sottili.
In una ciotola unite la ricotta con le rondelle sottili di asparago crudo, il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, 3 pizzichi di sale, un pizzico di pepe e un albume. Nel caso preferiste non inserire l'uovo potete ometterlo. Se invece al contrario volete inserirlo intero, inseritelo pure. Mescolate bene.
Ungete o imburrate i vostri stampini o i coppapasta: non saltate questo passaggio. Inserite il composto negli stampini e infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo riprendete le punte degli asparagi e tagliatele a metà per il lungo, ottenendo due punte più sottili. Sbollentatele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Sfornate. Staccate le pareti degli sformatini se attaccate aiutandovi con uno stecchino e capovolgete gli stampini così che possano sgusciare fuori. Otterrete sformati sodi che potete portare in tavola così, con le punte come decorazione e una spolverata di pepe e timo.
Invece se volete decorarli come da foto, vi basterà spalmare poca ricotta o altro spalmabile sui bordi degli sformati e "attaccare" le punte. Rimarranno ben salde. Servite gli sformatini con un pizzico di pepe e di peperoncino al centro. Noi abbiamo anche inserito qualche dadino di peperone marinato.
Note
Se avete trovato gli asparagi più sottili (asparagina) provateli su questo tortino croccante di patate