Name: Sgombri marinati con filetti di melanzane ai caperi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Sgombro o maccarello fresco; 1 cucchiaio Pangrattato; 2 spicchio Aglio; 1 cucchiaio Origano; 0.5 bicchiere Aceto di vino rosso; Sale; Pepe; 4 Melanzana; 4 Acciuga o alice, sottolio; 15 g Capperi; 1 cucchiaio Origano; Olio; Sale; Pepe

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Facile

30 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

440 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

4 Sgombri o maccarelli freschi
1 cucchiaio Pangrattato
2 spicchio Aglio
1 cucchiaio Origano
0.5 bicchiere Aceto di vino rosso
Sale
pepe

Per le melanzane

Istruzioni

Preparate la marinata per il pesce. Tagliate l’aglio a fettine sottili e mettetelo in una terrina grande insieme all’aceto,all’origano, a una presa di sale e di pepe macinato al momento. Aggiungete i pesci precedentemente eviscerati e mescolateli con le mani aggiungendo, eventualmente, il pangrattato a pioggia. Lasciateli riposare per 30 minuti, muovendoli ogni tanto.
Avvolgete ogni melanzana in un foglio di alluminio e sistematela sulla griglia quando la brace sarà pronta. Per la loro cottura occorrerà circa mezz’ora: girate il cartoccio ogni 8 minuti circa.
Levate le melanzane cotte e disponete sulla griglia gli sgombri scolati dalla marinata e senza l’aglio. Grigliateli 7-8 minuti per parte (che diventano 4-5 se gli sgombri sono piccoli).
Dividete a metà per il lungo le melanzane e con l’aiuto di un cucchiaio ricavatene 4 filetti senza la buccia. Disponete le melanzane in un piatto, conditele con i capperi già dissalati, i filetti di acciuga spezzettati, un pizzico di sale, di pepe, di origano e un po’ d’olio.
Servite i pesci interi oppure pensate voi a spinarli. In ogni caso contornateli coi filetti di melanzana.

Note

Per regger l’urto dei saporiti ingredienti,compresa la marinatura, occorre un bianco di notevole forza, anche alcolica: Collio Bianco, friulano di buon corpo e intensi profumi.