Istruzioni
- Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete quindi i filetti di orata ridotti in dadini, i pisellini e il timo sfogliato. Salate leggermente e cuocete per 5 minuti a calore medio-basso.
- Cucinate con il burro, la farina, il latte e una presa di sale una besciamella densa. Aggiungete il pesce con scalogno e piselli e lasciate intiepidire bene. Incorporate poi i tuorli uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve.
- Mettete l’impasto in uno stampo da soufflé imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo per 10 minuti a 210 °C e per altri 25 minuti a 160 °C. Accompagnate il soufflé con una semplice salsa di pomodoro.
