Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare
per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio,
aggiungete quindi i filetti di orata ridotti in
dadini, i pisellini e il timo sfogliato. Salate leggermente
e cuocete per 5 minuti a calore
medio-basso.
Cucinate con il burro, la farina, il latte
e una presa di sale una besciamella densa.
Aggiungete il pesce con scalogno e piselli
e lasciate intiepidire bene. Incorporate poi
i tuorli uno alla volta e completate con gli
albumi montati a neve.
Mettete l’impasto in uno stampo da soufflé
imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete
in forno caldo per 10 minuti a 210 °C e
per altri 25 minuti a 160 °C. Accompagnate il
soufflé con una semplice salsa di pomodoro.
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