Ingredienti
Per persone
- 320 g Spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
- 500 g Acciuga o alice, fresca
- 50 g Pecorino romano
- 4 spicchio Aglio
- 4 rametto Rosmarino
- 2 Peperoncino
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Riducete in filetti le acciughe, eliminate anche le code e le spinette dorsali, poi sciacquatele e asciugatele.
- Scaldate 3 cucchiai d’olio in un pentolino su fuoco minimo con 2 spicchi d’aglio a fettine sottili e i peperoncini sbriciolati. Levate dal fuoco dopo circa 5 minuti, quando l’aglio sarà diventato quasi marrone.
- Schiacciate i restanti spicchi d’aglio e, insieme ai rametti di rosmarino, fateli dorare in una padella con 3 cucchiai d’olio a fuoco basso, poi alzate il fuoco e adagiate uno per volta i filetti di pesce. Spolverateli con poco sale, voltateli dopo un minuto, salateli ancora leggermente e dopo un altro minuto levate dal fuoco. Eliminate il rosmarino e l’aglio.
- Mettete a lessare la pasta e mentre questa cuoce aggiungete alle acciughe in padella l’olio al peperoncino (senza le fettine d’aglio) facendole riscaldare su fuoco basso.
- Scolate la pasta molto al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e saltatela per due minuti nella padella col pesce, mescolando con cura e aggiungendo gradualmente il pecorino grattugiato e un po’ d’acqua bollente per diluire e per far sciogliere il formaggio.
Note
Piatto complesso che ha bisogno di un bianco intonato: usate un Frascati Superiore. I migliori hanno profumi fruttati e un sapore rotondo, delicato eppur persistente
