Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e fatevi dorare il formaggio di soia rigirandolo, da tutti i lati, con un cucchiaio di legno
In un'altra padella, fate insaporire, in tre cucchiai d'olio, l'aglio e il peperoncino privato dei semi. Aggiungete quindi la verdura, mescolate, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere, a fiamma viva, per 5-6 minuti, rigirando una volta
Nel frattempo cuocete, molto al dente la pasta. Scolatela, e aggiungetela alla verdura, con un paio di cucchiai della sua acqua di cottura. Unite l efoglie di menta sminuzzate, il tofu dorato e fate insaporire per 1 minuto
Servite la pasta ben calda, con tamari da aggiungere a piacere
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