Ideali per le giornate più calde questi deliziosi spiedini di melanzane aromartici, ricchi di proteine grazie alla farci di legumi

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Difficoltà: Facile
25 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
230 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse 3 mm circa. Spuntate le zucchine e dividetele per il lungo in fettine di 2 mm, o comunque più sottili delle melanzane. Stendete tutte le fette in uno strato unico nella placca del forno rivestita con carta da forno. (Se non entrano tutte, cuocetele in 2 volte.)
  2. Emulsionate 2 cucchiai d’olio con 6-7 cucchiai d’acqua, poca maggiorana e un pizzico di sale. Spennellate con questo condimento le fettine di zucchina e melanzana e infornatele a 180 °C per 10 minuti circa.
  3. Rosolate le cipolle affettate in una padella dal fondo spesso insieme a 2 cucchiai d’olio per una decina di minuti. Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti, bagnando con poca acqua. Lasciateli intiepidire e frullateli finemente insieme al paté di olive, fino a formare una crema densa e omogenea. Alla fine controllate il sale.
  4. Stendete in un vassoio le fette di melanzana e su ciascuna posatene una di zucchina. Spalmate la farcia di ceci e unite 2-3 foglie di menta. Avvolgete a involtino le fette farcite e poi formate gli spiedini, utilizzando gli appositi bastoncini di legno. Infilate in ciascuno 3 involtini, poi adagiatelo nei piatti e irroratelo con poco succo di limone e un filo olio. Se li preferite caldi, scaldate gli spiedini in forno a 190 °C per 5 minuti. Guarniteli, se volete, con qualche foglia di menta prima di portarli in tavola

Note

Se in Alto adige cercate un vino che sappia "di montagna", provate un Muller Thurgau, bianco di gran nerbo, profumato di fiori di campo, perfetto sulle verdure

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Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive - Ultima modifica: 2022-03-29T20:38:45+02:00 da

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Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive - Ultima modifica: 2022-03-29T20:38:45+02:00 da