Mettete a cuocere in un pentolino la
patata pelata e a pezzi e in un altro i
piselli, aggiungendo in entrambi metà
del porro tritato e sufficiente acqua per
coprire gli ortaggi. Posate i coperchi e
proseguite per 10 minuti. Poi frullate le
patate insieme alla menta, a una presa
di sale e di pepe e a un cucchiaio d’olio.
Frullate anche i piselli insaporiti con sale,
pepe e olio. Tenete entrambe le creme in
caldo a bagnomaria.
Lessate il tofu per 15 minuti in acqua
salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Cuocete a fuoco basso in padella la
cipolla affettata fine e la carota grattugiata
insieme a un velo d’acqua per circa
15 minuti. Poi frullatele, conditele con 2
cucchiai d’olio e poco sale, mettetele di
nuovo sul fuoco, unite lo zucchero o il
miele e sfumate col vino; una volta evaporato
aggiungete un mestolo di brodo e
fate ridurre ricavando una crema fine.
Riunite in una ciotola il resto dell’olio,
la scorza di arancia grattugiata, il rosmarino
tritato, lo zenzero, poco sale, pepe e
mescolate con cura. Quindi insaporite
con questa salsa il tofu a cubetti.
Formate gli spiedini alternando il tofu
al pane ridotto in cubetti della stessa
dimensione. Versate la crema al vino in
un tegame capiente, adagiatevi gli spiedini
e cuoceteli coperti per circa 15
minuti, bagnandoli ogni tanto col resto
del brodo caldo.
Stendete nei piatti metà crema di
patata e metà crema di piselli senza
mescolarle, adagiatevi sopra gli spiedini
brasati e guarnite con rametti di erbe.
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