Schiacciare il cardamomo, metterlo nel latte e riscaldarlo. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per un'ora.
Montare il tuorlo con lo zucchero e il miele e aggiungere il latte filtrato dal cardamomo e cuocere a bagnomaria finché il preparato non si addensa, senza arrivare a bollore. Togliere dal fuoco. Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata, il bicchierino di liquore e la gelatina
Raffreddare il composto e mantecare con la panna semimontata (non deve essere ancora a neve). Mettere il tutto negli stampini monoporzione e raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore
Subito prima di servire, sciogliere il cioccolato a bagnomaria
Servire la spuma rovescianodo le formine nel piatto, con i biscottini a corolla e il cioccolato fondente su un lato. Spolverare con cacao amaro in polvere
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