Chi l'ha detto che a Natale esistono solo pandoro e panettone? Se amate i dolci lievitati naturalmente provate il nostro stollen di farro e quinoa! In questa versione del celebre dolce tedesco, abbiamo scelto di utilizzare farina di farro e farina di quinoa, due ingredienti salutari e nutrienti, per un’alternativa più leggera ma altrettanto gustosa.

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Difficoltà: media
20 minuti
25 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone
Per l'impasto

Istruzioni
  1. Sciogliete nella ciotola dell’impastatrice il lievito di birra nel latte, fatto intiepidire, previsto per il preimpasto. Mescolate al composto la farina di farro spelta setacciata senza impastare. Sigillate la ciotola con pellicola da cucina e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, fino a quando la superficie diventerà cosparsa da bollicine.
  2. Riunite in una ciotola l’uvetta, i canditi, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia, una presa di cannella e il rum, lasciate riposare per un’ora.
  3. Miscelate la farina di farro spelta con la farina di quinoa setacciate, pesatene 150 g e unitele al preimpasto, mettendo da parte i restanti 50 g. Unite il latte fatto intiepidire e l’uovo, quindi azionate a bassa velocità l’impastatrice usando il gancio impastatore, aggiungete lo zucchero e qualche cucchiaiata delle farine messe da parte, aumentando gradualmente la velocità. Proseguite per 7-8 minuti finché l’impasto diventa lucido. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, l’olio (o il burro tagliato a dadini) e le farine restanti. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata, amalgamate i canditi e impastatelo ancora per un po’. Infine dategli una forma a panetto e sistematelo di nuovo nella ciotola, oliata leggermente. Coprite con pellicola da cucina e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
  4. Lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e ripiegandole verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di 90 gradi l’impasto e ripetete l’operazione.
  5. Dividete l’impasto a metà. Schiacciate leggermente ciascuna parte e arrotolatele facendo attenzione a non sgonfiarle. Sistemate gli stollen, con il lato della chiusura verso il basso, in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno. Copriteli con un panno e lasciateli lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.
  6. Scaldate il forno a 180 °C e spruzzatevi dell’acqua per aumentare l’umidità e favorire la cottura. Battete il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennellate la superficie dei dolci, quindi infornateli per circa 25 minuti. dicembre
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Stollen di farro e quinoa con uvetta e canditi - Ultima modifica: 2024-11-25T23:03:09+01:00 da

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Stollen di farro e quinoa con uvetta e canditi - Ultima modifica: 2024-11-25T23:03:09+01:00 da