Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline, eliminando la parte di nervatura più dura. Fatelo stufare, con l'olio, pochissima acqua e un pizzico di sale, in una padella coperta. Deve risultare morbido ma non sfatto
Sbattete l'uovo in una zuppiera. Unite il latte, la ricotta, il grana grattugiato e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e aggiungete le nocciole tritate
Con l'aiuto di un coltello tagliate la pasta in modo da ottenere rettangoli regolari di media grandezza. Fatela cuocere, al dente, in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela immediatamente nella zuppiera con la crema di ricotta e cavolo insieme a due cucchiai della sua acqua di cottura. Mescolate e servite subito, se desiderato con grana da aggiungere a parte
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