Ingredienti
Per persone
- 3 disco Pane carasau
- 400 g Funghi champignon
- 20 g Funghi secchi
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 30 g Farina di frumento tipo 00
- 1 Porro
- 350 ml Brodo vegetale
- 50 ml Vino bianco secco
- 0.5 Limone
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Affettate i funghi freschi e scottateli in acqua salata e acidulata col succo del limone per 2 minuti, poi scolateli. Fate ammollare i funghi secchi. Quando morbidi, filtrate l’acqua d’ammollo e conservatela.
- Appassite in padella con l’olio il porro mondato e affettato finemente. Unite i funghi freschi, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, quindi unite i funghi secchi ammorbiditi. Alzate la fiamma, sfumate col vino e versate a pioggia la farina (aiutatevi con un setaccio). Aggiungete gradualmente l’acqua di ammollo dei funghi filtrata e il brodo, fino a ottenere una crema morbida.
- Levate dal fuoco, salate se serve, insaporite con pepe, noce moscata e il prezzemolo.
- Dividete in quattro parti i dischi di pane e lessateli per 60 secondi. Quindi in una pirofila disponete a strati alterni il sugo, poi il pane ben scolato e il parmigiano, iniziando e finendo con la salsa di funghi.
- Infornate a 200 °C per circa una ventina di minuti. Servite subito.
