Impastate la farina di farro e la farina
bianca con poco sale, 2 cucchiai d’olio e
circa 100 ml d’acqua tiepida. Oliate l’impasto,
avvolgetelo nella pellicola, copritelo
e fatelo riposare per 30 minuti.
Tagliate i carciofi a spicchi sottili tuffandoli
nell’acqua limonata. Dorate l’aglio
schiacciato in padella con 2 cucchiai
d’olio, unite i carciofi e saltateli per un
minuto, sfumate col vino, salate, pepate
e mettete il coperchio. Proseguite per 10
minuti, verso la fine unite il prezzemolo e
la mentuccia tritati.
Tostate il pangrattato con un cucchiaio
d’olio finché non sarà dorato.
Amalgamate la ricotta col parmigiano,
il tuorlo, i carciofi freddi, sale e pepe.
Stendete finemente la pasta dandole
forma rettangolare. Cospargetela col
pangrattato e distribuite il composto di
carciofi e ricotta, quindi avvolgete strettamente
la sfoglia chiudendo bene i bordi.
Spennellate lo strudel con poco olio,
incidetelo con qualche taglio in diagonale
e infornatelo a 180 °C per 30 minuti.
Note
Non è mai facile per un vino incontrare i carciofi ma l'abbinamento può riuscire quando si stemperano i toni grazie alla morbidezza fruttata del Frascati Superiore
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Valutazione: 5
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