Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 350 g Farina di frumento tipo 2
- 1 l Acqua
- 1 uovo
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno
- 1 kg Erbette
- 500 g Carote
- 300 g ricotta
- 25 g Pinoli
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Maggiorana
- 1 cucchiaio Rosmarino tritato
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 spicchio Aglio
- 2 Uova
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale
Istruzioni
- Anzitutto preparate la pasta: incorporate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, che poi coprirete con un canovaccio pulito e farete riposare per un'ora. Prima di stendere la pasta, ricordate di batterla sul tavolo un paio di volte in modo che diventi morbida
- Pulite e lavate le verdure e le erbe aromatiche. Lessate le erbette in acqua bollente salata, quindi raffreddatele in acqua fredda, in modo che mantengano il colore, strizzatele e tritatele grossolanamente con il coltello. Trasferitele in una terrina e unite un uovo battuto
- Grattugiate le carote e fatele brasare a tegame coperto e fuoco moderato con l'olio, il rosmarino e l'aglio, salando a metà cottura
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dandole la forma di un rettangolo stretto e lungo. Adagiatela su un canovaccio infarinato
- Farcitela alternando a fasce: il composto di erbette e uovo spolverizzato con maggiorana e parmigiano; le carote insaporite con l'erba cipollina; la ricotta mantecata con pinoli, sale e noce moscata. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con i lembi del canovaccio e, infine, chiudete bene le estremità. Adagiate lo strudel su una teglia antiaderente, sempre aiutandovi con il canovaccio, e spennellatelo con un uovo sbattuto
- Trasferite nel forno già caldo e fate cuocere per 30 minuti a 180 °C. Servite lo strudel ancora caldo, tagliato a tranci
Un litro di acqua? O è un errore? Mi sembra tanta su 350 gr di farina.