I tacos vegan di ceci con polpettine di peperoni rossi sono una ricetta colorata che si ispira alla cucina messicana. Noi l'abbiamo reinterpretata in versione 100% vegetale e con i legumi protagonisti: le polpettine composte da peperoni rossi, fagioli neri, mandorle e riso, con il loro sapore leggermente dolce, si sposano alla perfezione con la base di tacos alla farina di ceci rivestita da un leggero strato di maionese, creando un piatto gustoso, proteico e nutriente.
Variante con farina e crema di peperoni: se preferite, potete sostituire la farina di ceci con pari dose di una farina di frumento poco raffinata come la tipo 1.
E poi preparare una leggera crema di peperoni al posto della maionese: ecco la ricetta.
Crema leggera di peperoni
Abbrustolite in forno un peperone giallo da circa 300 g, spellatelo e frullatelo con una spolveratina di scorza di limone, uno-due cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Se necessario, diluite la salsa con un goccio d'acqua e poi usatela per farcire i tacos.
Lessate a fuoco basso il riso in una pentola con 220 ml d’acqua per circa 35 minuti (il tempo varia a seconda del tipo).
Preparate, nel frattempo, l’impasto dei tacos mescolando la farina di ceci con l’amido di mais e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente 200 ml d’acqua e, alla fine, 2 cucchiai d’olio.
Scaldate una padella da circa 18 cm di diametro ben oliata. Poi versatevi un mestolino di pastella coprendo tutta la superficie e cuocete la tortilla di legumi per 2-3 minuti, voltatela e cuocetela per un altro minuto prima di levarla dal fuoco. Ripiegatela delicatamente a metà e sistematela a cavallo sui bordi di una pentola grande o un altro contenitore in modo da farla rimanere in forma. Oliate leggermente la padella e proseguite nello stesso modo con le altre 7 tortillas di ceci.
Mondate i peperoni e riduceteli a dadini molto piccoli. Poi mettete la dadolata a cuocere in una padella con poco olio e sale per 5-6 minuti.
Macinate le mandorle nel mixer e versatele in una ciotola. Di seguito frullate anche il riso, ormai cotto e raffreddato, lasciandolo però granuloso. Amalgamate il riso con le mandorle, un pizzico di sale, la metà della scorza grattugiata di limone, i dadini di peperone e la fecola fino a ottenere un impasto morbido.
Formate con l’impasto 12-16 polpettine tonde e rosolatele per qualche minuto nella stessa padella dei peperoni rinforzata con un goccio d’olio.
Dividete in cubettini la cipolla rossa e in una ciotolina conditela con filo d’olio, un cucchiaio di aceto e poco sale. Lasciatela marinare brevemente.
Spalmate l’interno dei tacos con la maionese vegan, quindi farciteli con la misticanza, poi aggiungete i fagioli, il mais, i pinoli leggermente tostati e completate con le polpettine di peperoni e la restante scorza di limone.
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