Ricetta tratta dal libro "I legumi in cucina" di Diletta Poggiali edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 250 g Ceci lessati
- 100 g carote
- 100 g Fagiolini
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 1 pezzo zenzero fresco
- 100 g Albicocche, secche
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Limone
- 1 manciata Coriandolo
- 1 manciata Prezzemolo foglie
- spezie miste
- 1 bustina Zafferano
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiano Harissa o altra salsa piccante
- Sale
- 2 cucchiai mandorle a filetti
Istruzioni
- Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine in una casseruola, unite aglio, cipolla e zenzero tritati e fate appassire per 5 minuti, poi unite la buccia di limone grattugiata e le spezie e fate insaporire per 30 secondi nel soffritto. Aggiungete le carote tagliate a tocchetti di 3 centimetri, i ceci e il brodo, il miele, il succo di limone, la salsa piccante, sale e pepe.
- Portate a ebollizione, abbassate il fuoco (dovrà sobbollire appena) e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, sbollentate per 1 minuto i fagiolini in acqua leggermente salata, raffreddateli passandoli sotto l’acqua corrente o tuffateli in acqua e ghiaccio. Aggiungeteli nella casseruola assieme alle albicocche secche e fate cuocere ancora per 10 minuti.
- Regolate di sale e succo di limone secondo il vostro gusto (il risultato finale deve essere piuttosto agrodolce), unite il prezzemolo e il coriandolo sminuzzati. Spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti. Servite la tagine ben calda, guarnita con le mandorle a filetti e accompagnata a piacere con pane arabo, couscous o riso.
