Istruzioni
- Affettate le zucchine. Di seguito mondate e poi tritate insieme zenzero, aglio, cipollotti e peperoncino.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in un wok o in una padella e fate rosolare il misto aromatico per 2-3 minuti. Sfumate con un cucchiaio di salsa di soia e unite le zucchine. Proseguite a fiamma vivace per 8-10 minuti, poi aggiungete poco sale.
- Battete le uova in una ciotola con un cucchiaio di salsa di soia e tenetele da parte.
- Mettete a lessare le tagliatelle in acqua poco salata mentre cuociono le zucchine. Scolatele con le pinze circa un minuto prima del tempo di cottura indicato e tuffatele direttamente nella padella con gli ortaggi, facendole saltare bene per amalgamarle. Quindi aggiungete le uova, gli anacardi e il prezzemolo tritato. Mescolate velocemente il tutto fuori dal fuoco finché l’uovo sarà rappreso. Portate subito in tavola.
Note
In questa carbonara vegetariana invece non ci sono neanche le uova! Qui la ricetta.