Istruzioni
- Spuntate e, aiutandovi preferibilmente con una mandolina, affettate sottilmente le zucchine per il lungo. Quindi sbollentatele in acqua leggermente salata per uno-due minuti al massimo. Scolatele e trasferitele subito in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura. Quindi stendetele su un panno pulito e lasciatele asciugare, eventualmente tamponandole con carta da cucina.
- Dividete le fettine di zucchina, una volta ben asciutte, in 2 metà nel senso della lunghezza per ottenere dei nastri sottili.
- Tostate i pinoli in una padella finché diventano dorati e fragranti.
- Sistemate i nastri di zucchina in una ciotola e conditeli con uno-due cucchiai d’olio, sale, pepe, la ricotta grattugiata con la grattugia a fori larghi, i pinoli e le olive. Aggiungete una leggerissima spruzzata di succo del limone e le foglie di basilico tritate.
- Dividete il contorno nei piatti e completatelo con un filo d’olio e le bacche di pepe rosa leggermente pestate nel mortaio.
Note
