Fare la fontana con la farina, rompere al centro le uova e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo e liscio, quindi tritare fine il prezzemolo e amalgamarlo alla pasta. Lasciar riposare l'impasto coòerto da una pellicola. Tirare poi la sfoglia e tagliarla in dimensioni un po' più grandi dei tagliolini, ma un po' piccole delle tagliatelle