Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 125 g Farina di frumento tipo 00
- 75 g Burro
- 40 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
Per la crema
- 300 ml Panna acida
- 75 g Zucchero
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 8 Fragole
Per la composta
- 500 g Rabarbaro
- 180 g zucchero di canna
- 0.5 baccello Vaniglia
Per la decorazione
- 8 Fragole
Istruzioni
- Mondate i gambi di rabarbaro, tagliateli a piccoli tocchetti regolari e trasferiteli in una pentola a fondo spesso. Fate cuocere a fuoco medio-basso con pentola coperta. Mescolate di tanto in tanto; quando comincia a evaporare l'acqua uscita dal rabarbaro aggiungete lo zucchero e la vaniglia, continuate a mescolare cuocendo per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare.
- Intanto lavorate 100 g di farina con il burro tiepido, l'acqua e una presa di sale. Lasciate riposare l'impasto per un'ora
- Incorporatevi il burro freddo a tocchetti e la restante farina fino a ottenere un composto morbido, stendete la pasta a rettangolo su una spianatoia ben infarinata, piegatela su se stessa, stendetela e ripiegatela ancora ripetendo l'operazione un paio di volte.
- Infine stendetela sottilmente su una carta da forno e ritagliate dei cerchi di circa 10-12 cm.
- Coprite con un altro foglio di carta da forno appesantito da chicchi di riso perché la pasta non gonfi durante la cottura. Cuocete in forno caldo a 200 °C per 8-10 minuti
- Portate a ebollizione la panna acida con lo zucchero. Versatela sulle tortine sformate. Attendete almeno mezz'ora, spolverate di cannella, decorate con le fettine di fragole e accompagnatele con la composta di rabarbaro tiepida e, a piacere, con ciuffetti di panna montata
