Name: Tartellette di farro con caramello salato e ganache di cioccolato bianco
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 12 tartellette
Ingredients: 125 g farina di farro; 50 g nocciole; 35 g zucchero di canna integrale; 35 g latte di soia (non zuccherato); 35 g olio di girasole; scorza arancia grattugiata; vaniglia in polvere; sale; 60 g zucchero di canna integrale; 50 g nocciole; 10 g tamari; 100 g cioccolato bianco vegan; 2 cucchiai olio di cocco; 12 roselline secche (per uso alimentare)

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Difficoltà: facile

40 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per tartellette

Per le tartellette

Per il caramello

Per la decorazione

100 g cioccolato bianco vegan
2 cucchiai Olio di cocco
12 roselline secche per uso alimentare

Istruzioni

Macinate nel mixer le nocciole insieme allo zucchero riducendole in farina. Trasferitele in una ciotola, aggiungete la farina di farro, la scorza, una presa di vaniglia e di sale. Versate sul misto il latte e l’olio, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Stendete l’impasto tra 2 fogli di carta da forno a uno spessore di mezzo centimetro. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 6 centimetri, ricavate una dozzina di tondi di pasta con i quali foderare le cavità dello stampo di silicone per tartellette. Bucherellate le basi e infornatele per 15 minuti a 180 °C.
Lavorate nel mixer le nocciole e lo zucchero previsti per il caramello, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 20 g d’acqua, il tamari e frullate ancora. Trasferite il composto ul fuoco e fatelo sobbollire per 4 minuti, mescolando. Una volta tiepido distribuitelo nelle tartellette riempiendole per i due terzi.
Preparate la ganache: tagliate il cioccolato a pezzetti piccoli e mettetelo in una caraffa alta e stretta. Portate 85 g d’acqua a bollore e versatela sul cioccolato. Con l’aiuto di una frusta elettrica emulsionate il cioccolato facendolo sciogliere, quindi incorporate l’olio di cocco e lasciate intiepidire. Trasferite la ganache in una sacca da pasticcere e tenetela in frigorifero per almeno 8 ore. 5 Completate le tartellette con uno strato di ganache, lisciandola bene, infine decorate ciascuna con una rosellina.