Ingredienti
Per persone
- 300 g Tempeh
- 300 g Taccole
- 4 Albicocche
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- Zenzero
- 2 cucchiaio Confettura di albicocche
- 2 cucchiaino Salsa piccante orientale
- 2 cucchiaio Soia, salsa
- 2 cucchiaio Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Curcuma
Istruzioni
- 1 Spuntate le taccole, tagliatele a metà per il lungo e poi a julienne piuttosto fine. Scottatele per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata e tuffatele in acqua freddissima per fermarne la cottura; quindi scolatele. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella con lo spicchio d'aglio e fatevi insaporire la julienne di taccole per 3 minuti circa, mescolando spesso. Alla fine eliminate l'aglio e controllate il sale.
- Tagliate il tempeh a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato. Saltate la dadolata in padella con un cucchiaio d'olio per 4-5 minuti, fino a quando è rosolata in modo uniforme. Mettete da parte il tempeh al caldo.
- Saltate per 2 minuti nella stessa padella del tempeh le albicocche sbucciate e tagliate a cubetti, quindi salatele leggermente e levatele dalla padella.
- Versate, sempre nella stessa padella, 2 cucchiai d'olio, lo scalogno e lo zenzero tritati finemente, fateli appassire per 3 minuti e poi sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite la confettura di albicocche, la salsa di soia e quella piccante (o 2 prese di peperoncino) e un pizzico di curcuma. Fate cuocere a fiamma piuttosto vivace per un paio di minuti fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungete i cubetti di tempeh e proseguite per un paio di minuti, mescolando il tutto con cura.
- Servite il tempeh glassato insieme alle albicocche saltate e alla julienne di taccole.
