Istruzioni
Affettate le patate con una mandolina, assicurandovi che la lama tagli in modo più sottile possibile. Affettate anche le cipolle a fette, spesse un velo, e i pomodori, più sottilmente possibile.
Ottenete quindi fette molto sottili di patate, cipolle e pomodori. Condite le tre verdure separatamente con olio, pepe e poco sale.
In una pirofila, disponete uno strato di patate senza sovrapporle.
Grattugiate un po' di pecorino (o formaggio a pasta dura). Procedete con uno strato di cipolle senza sovrapporle.
Coprite con un terzo strato di pomodori e grattugiate il formaggio. Proseguite con uno strato di patate, poi di cipolle e in seguito di pomodori fino ad esaurimento ingredienti. Completate con i pomodori. Grattugiate il formaggio a piacere sopra gli strati.
Infornate la pirofila a 190° nel forno: la prima mezz'ora coperta (con il coperchio o la carta alluminio), la seconda mezz'ora scoperta.
Note
Preferite le cipolle di tropea: si combinano perfettamente a pomodori e patate.
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