Dei prelibati timballini di melanzane e peperoni che uniscono ricchezza di gusto e valore nutritivo: il tutto esaltato dal tocco piccante ed esotico di peperoncino e curry. Un antipasto estivo perfetto per ogni occasione, da una semplice cena al pranzo di Ferragosto!
Ingredienti
Per persone
- 250 g Melanzane
- 250 g Peperoni
- 200 g Zucchine
- 120 g Tofu
- 2 Uova
- 2 Pomodori
- 2 Cipollotti
- 1 mazzetto Basilico
- 1 Peperoncino
- Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- Curry
Istruzioni
- Pelate le melanzane, tagliatele in fettine sottili e grigliatele su una piastra per qualche minuto da entrambi i lati. Dividete i pomodori in 4 fette di uguale spessore e grigliatele brevemente.
- Mondate i cipollotti conservando la parte verde e affettateli finemente. Rosolatene la metà con 1-2 cucchiai d’olio, aggiungete i peperoni ridotti in cubetti piccoli, salate e cuocete per 10 minuti circa, bagnando quando serve con un po’ di brodo vegetale.
- Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il tofu o il pane e il peperoncino tritato; salate e mescolate bene. Frullate il tutto con cura, quindi aggiungete i tuorli d’uovo e per ultimo incorporate gli albumi precedentemente montati a neve.
- Foderate con le fettine di melanzana 4 stampi piccoli leggermente oliati. Disponete sul fondo di ciascuno una fetta di pomodoro, distribuite la crema piccante di peperoni e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 °C per 25 minuti. Una volta pronti, lasciateli assestare per alcuni minuti a temperatura ambiente e poi sformateli al centro dei piatti.
- Rosolate, nel frattempo, l’altra metà dei cipollotti con 1-2 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine a dadini, salatele e trifolatele per 10 minuti circa. Frullatele poi insieme al basilico sfogliato, un pizzico di curry e il brodo necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida, la coulis, con la quale ricoprire i timballini.
