Istruzioni
In un pentolino lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per i minuti indicati sulla confezione: se non c'è un tempo indicato considerate 20/25 minuti. Nel frattempo riducete la zucchina, la carota e il peperone a dadini.
Rosolate questa dadolata di verdure in un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderenti, con due pizzichi di sale, per 8-10 minuti. Aggiungete un pugno di parmigiano grattugiato e spegnete il fuoco finchè l'orzo sarà cotto.
Nel frattempo piastrate le melanzane. Tagliatele per il lungo, così da ottenere fette piuttosto ampie. Scottate le fette di melanzana in una padella antiaderente a doppio fondo spolverata di sale: 3 minuti per parte finchè iniziano a dorare.
Appena dorate, trasferite le fette di melanzana in un recipiente munito di coperchio: lasciatele coperte aggiungendo un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico tritata. Nel recipiente chiuso si ammorbidiranno e insaporiranno.
Scolate l'orzo cotto e riaccendete la casseruola delle verdure. Aggiungete l'orzo e amalgamate i sapori. Aggiustate di sale e pepe.
Foderate uno stampino o una cocotte quadrata (o qualsiasi piccolo recipiente quadrato) con due strisce di carta da forno incrociate e disponetevi le fette di melanzana a ricoprire le superfici.
Riempite con l'orzo alle verdure e capovolgete su un piatto.
Servite con una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico.
Note
Utilizza il resto delle melanzane grigliate per dei cannelloni ripieni