Name: Torrette di frittatine con crema di asparagi e tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Asparagi verdi; Tuorlo; 200 g Tofu; 3 Cipollotto; 2 cucchiaino Prezzemolo tritato; 0.5 bicchiere Vino bianco secco; olio di oliva extra vergine; sale; pepe

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Difficoltà: Facile

10 minuti

20 minuti

Impatto glicemico

370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g Asparagi verdi
Tuorlo
200 g Tofu
3 Cipollotti
2 cucchiaino Prezzemolo tritato
0.5 bicchiere Vino bianco secco
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Mondate gli asparagi, mettete da parte le punte, pelate i restanti gambi e tagliateli a rondelle. Scottate per 2-3 minuti solo le punte di asparago, scolatele con una schiumarola e tuffatele in acqua ghiacciata. Conservate al caldo l’acqua di cottura.
Affettate i cipollotti compresi gli steli verdi. Mettete a rosolare solo la parte bianca in padella con 2 cucchiai d’olio, unite le rondelle di asparago e fate insaporire per qualche minuto. Sfumate col vino e lasciatelo evaporare. Salate, pepate, poi versate qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura degli asparagi e portate a cottura. A fuoco spento, insaporite con un cucchiaino di prezzemolo.
Frullate asparagi e cipollotti insieme al loro fondo di cottura, al tofu in pezzetti e a 2 cucchiai d’olio ottenendo una crema vellutata. Alla fine controllate il sale e il pepe.
Battete velocemente le uova insieme al prezzemolo rimasto, a un pizzico di sale e di pepe e agli steli dei cipollotti.
Scaldate un velo d’olio in una padella da 15-18 cm di diametro. Cuocete un mestolino di composto alla volta, ottenendo più frittatine sottili. Impilatele via via e tenetele al caldo.
Spalmate sulle frittatine un po’ di crema di asparagi e sovrapponetele formando le torrette, alternando tra uno strato e l’altro qualche punta di asparago, intera o tagliata per il lungo.