Riunite in un frullatore potente 250 ml d'acqua, le mandorle, il restante sciroppo di agave, l'olio di cocco, i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e frullate fino a raggiungere una consistenza molto liscia. Versate il composto nella gelatiera e ottenete il gelato. In alternativa, mettete il frullato nel freezer girandolo di tanto in tanto ed evitando così che cristallizzi, fino a quando il gelato sarà cremoso.