Miscelate in una ciotola la farina
di segale con il cacao e 100 g dello
zucchero di canna. Aggiungete 80 g di
margarina a tocchetti, poi 2 tuorli e 4
cucchiai di acqua. Formate una palla
con l’impasto e tenetelo per 20 minuti in
frigorifero.
Stendete l’impasto allo spessore di 4
mm e foderate sia la base che i bordi di
una tortiera del diametro di 20 cm rivestita
con carta da forno. Infornate la base per 12-15 minuti a 180 °C e poi lasciatela
intiepidire. Quindi distribuite sulla
superficie 350 g di lamponi e sistemate
il tutto a raffreddare in frigorifero.
Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria
insieme alla margarina rimasta.
Macinate nel mixer i restanti 40 g di
zucchero di canna fino a ricavare uno
zucchero a velo. Di seguito separate
tuorli e albumi delle 2 uova e montate gli
albumi a neve.
Lavorate lo zucchero a velo
con i tuorli, quindi unite il cioccolato
fuso e, infine, gli albumi.
Versatelo nel guscio di pasta e
infornate a 175 °C per 30-40 minuti.
Spolverizzate la superficie della torta,
poco prima di servirla, con un po’ di
cacao e completate con il resto dei lamponi.
Conservatela in frigorifero.
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