La torta Foresta Nera con melagrana è un dolce goloso e ricco, ideale per chi ama preparazioni elaborate e scenografiche. Questa variante della classica Foresta Nera unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla freschezza della melagrana, creando un connubio perfetto tra dolcezza e acidità. La base soffice, arricchita da mandorle tritate finemente, offre una consistenza umida e aromatica, mentre la crema di ricotta e cioccolato regala morbidezza senza appesantire. Le strisce croccanti di cioccolato fondente lungo i lati ricordano la corteccia degli alberi, e i chicchi di melagrana in superficie sono distribuiti come delle piccole gemme. Il risultato è un dessert che non solo soddisfa il palato ma arricchisce la tavola di colore e di eleganza.
Ingredienti
Per fette
Per la base
- 90 g farina 0 più altra per lo stampo
- 80 g mandorle
- 5 uova
- 140 g zucchero di canna
- 50 g cacao
- 15 g amido di mais
- 1 bustina Lievito per dolci
- olio d'oliva extravergine fruttato leggero ( oppure un altro olio dal gusto delicato)
Per la crema
- 400 g ricotta
- 250 g Cioccolato fondente
- 3 cucchiai Zucchero a velo
- 400 ml Panna da montare anche vegetale
Per la copertura
- 200 g Cioccolato fondente
- 1 Melagrana
- poco liquore alle ciliegie facoltativo
Istruzioni
- Montate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero per una decina di minuti, in modo da triplicare il volume iniziale e ottenere una spuma chiara molto densa e compatta (se siete incerti sulla compattezza continuate a montare per altri 2-3 minuti).
- Mescolate in una ciotola la farina con il cacao, l’amido di mais e il lievito. Passandola con un setaccio, incorporate gradualmente questa miscela alla base di uova, lavorando delicatamente con una frusta dal basso verso l’alto. Amalgamate anche le mandorle, in precedenza tritate finemente nel mixer, e 80 ml d’olio, versandolo a filo e mescolando sempre con molta attenzione per non fare smontare il composto.
- Trasferite metà dell’impasto in una tortiera da 18 cm di diametro leggermente oliata e infarinata, quindi infornate a 190 °C per 15-20 minuti. Disponete la prima torta su una griglia a raffreddare, poi riempite la tortiera con il restante impasto e infornatelo per lo stesso tempo. Se avete due stampi uguali potete, ovviamente, infornarli insieme.
- Preparate la crema. Montate la panna con lo zucchero a velo (se usate quella vegetale già dolce, omettete lo zucchero) e versatela in una ciotola. Tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria. Montate, infine, la ricotta con le fruste elettriche in modo da renderla gonfia e cremosa e poi unitevi il cioccolato sciolto caldo-tiepido (se si raffredda troppo non si amalgama bene). Infine incorporate delicatamente il tutto alla panna montata.
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato previsto per la copertura e stendetelo in una o più teglie o vassoi rettangolari a uno spessore di 3 mm. Mettetelo a consolidare in frigorifero per circa un’ora. Una volta pronto, tagliate il cioccolato in tante strisce larghe 2 cm: non preoccupatevi se in parte si romperanno.
- Centrifugate, oppure frullate e passate al setaccio, metà melagrana. Se piace unite al succo ricavato 2-3 cucchiai del liquore.
- Sezionate con attenzione a metà le due torte fredde in modo da ottenere 4 dischi uguali. Bagnate una base con un po’ del succo di melagrana e poi farcitela con una parte della crema, adagiatevi sopra il secondo disco di pasta e proseguite nello stesso modo, farcendo via via i diversi strati e completando con la crema. A questo punto, aiutandovi con una spatola stendete la crema rimasta lungo tutto l’esterno della torta
- Fate aderire sui bordi ricoperti di crema le strisce di cioccolato, come se fossero le tegole di un tetto. Quindi cospargete la superficie con i chicchi della restante mezza melagrana. Fate assestare la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di portarla in tavola.
